le domaine

Discret, il n’a pas l’habitude de faire parler de lui. Heureux de se réserver l’exclusivité de sa position presque confidentielle… Et pourtant quelle richesse a-t-il à nous offrir !

C’est un Grand Cru, petit par la taille mais grand par le nom, Beaumont-sur-Vesle, que le Champagne Paul-Sadi vous invite à découvrir. Un terroir rare aux richesses cachées, révélé hier par nos grands-pères, dont nous avons choisi de combiner les deux prénoms - et que nous nous attachons à faire vivre dans sa tradition d’excellence. Tous deux, nous sommes fiers de participer à la renommée de l’identité belmontoise qui, grâce à notre implication, siège en bonne place à la table des Grands Crus d’Exception.

Jérôme et Magdeline Portier

Le Champagne Paul-Sadi, créé en 2012 par Magdeline et moi-même, Jérôme, est né d’une volonté commune, celle de rendre hommage à mes grands-pères, Paul Portier et Sadi Malot. Deux figures humbles mais besogneuses, qui ont contribué à façonner le terroir de Beaumont-sur-Vesle et Villers-Marmery. C’est avec fierté que nous vous racontons aujourd’hui cette histoire qui a façonné la Champagne et notre famille.

L’histoire commence en 1924 avec mon arrière-grand-père Virgile Portier épaulé par sa femme Madeleine, qui après la Révolte Vigneronne de 1911, rachète des terres pour créer le Champagne Virgile Portier. Il devient Récoltant-Manipulant, développe son domaine de 8,40 ha de vignes et construit cuverie, caves ainsi que deux pressoirs. En 1937, il commercialise 30 000 bouteilles, un héritage transmis à ses enfants Odette et Paul.

Se montrer à son tour digne de perpétuer le nom

Virgile Portier voulait transmettre l’exploitation familiale à ses enfants. Rejoint par sa fille Odette, il attendait son fils Paul, hésitant au départ, mais qui finit par reprendre les terres familiales après la Seconde Guerre mondiale. À la disparition de sa mère, Madeleine, une société voit le jour en 1960 sous le nom SCA Virgile Portier : Odette y est associée, tandis que Paul en prend la gérance. À la mort de Virgile en 1967, ses enfants ont déjà développé l’exploitation, augmentant les ventes à 50 000 bouteilles par an, atteignant parfois 70 000. La marque se vend même à Paris, notamment à la Tour d’Argent.

Mon grand-père bénéficie d'un atout majeur : l'ascendance Grand Cru de Beaumont-sur-Vesle et notre engagement historique en tant que Récoltant-Manipulant. Dès le début de notre aventure familiale, il était rare de produire son propre champagne. Dans notre village, seulement trois Maisons revendiquent ce statut parmi une trentaine d'exploitants, entre vendeurs au kilo et coopérateurs. Paul, en reconnaissance de son travail, devient moniteur de taille pour la corporation des vignerons, symbolisé par le sécateur, présent sur la coiffe de notre cuvée Bellus Mons. Le greffoir, quant à lui, illustre notre activité de pépiniériste, encore pratiquée par le Champagne Sadi Malot.

Paul, marié à Renée Espenschied, a deux enfants : Marie-Josée et Jean-Louis, mon père. Jean-Louis rejoint l’exploitation en 1969, après son service militaire, et épouse ma mère Martine Malot, issue d’une famille de vignerons de Villers-Marmery. Ainsi, les familles Portier et Malot, liées par une même passion pour la vigne, continuent de faire rayonner leur terroir.

Sadi Malot, depuis 5 générations à Villers-Marmery

Né en 1883, Socrate est le premier des Malot dont on peut lier l’histoire à celle de la vigne. Pourtant, c’est bien avec son fils, Sadi Malot, mon grand-père maternel, dont le prénom fait indirectement référence à l’ancien président de la République française Sadi Carnot, que la saga familiale prend ses contours, à Villers-Marmery. Né en 1920, le jeune homme reprend les terres familiales et fonde la marque Sadi Malot, qui perdure depuis cinq générations. Il acquiert et loue des terres auprès de ses frères et sœurs, soutenu par son épouse Simone Rothier et son père Socrate, qui veille à l’emballage des bouteilles malgré les difficultés de la Première Guerre mondiale.

La Maison, avec 8 ha de vignes, commence sous le statut de Récoltant-Manipulant. Sadi se distingue par son pressoir de 4000 kg, un cheval pour les travaux de la vigne, et une activité de pépiniériste. Il se charge aussi de la commercialisation directe, notamment auprès des restaurants rémois.

De deux histoires, n’en écrire plus qu’une

Le mariage de mes parents unit définitivement les histoires des familles Portier et Malot. En tant que fils aîné, je suis Jérôme, déterminé à poursuivre cette tradition familiale. À mon tour, laissez-moi me présenter à vous. Né en 1976 à Reims, j’ai grandi dans une famille doublement vigneronne, profondément attachée à son terroir. Dès la 3e, j’ai naturellement choisi de m’orienter dans ce domaine, me projetant dans l’idée de reprendre un jour l’exploitation. Étudiant à l’école de viticulture de Gionges, j’obtiens mon BEPA et BTA en 1996, avant de partir à l’armée. L’année suivante j’entre comme salarié au sein du champagne Virgile PORTIER et créer en parallèle avec mes parents l’EARL Du Phare dans le but d’exploiter les vignes familiales et celles acquises à Hermonville destinés aux négoces. Le départ en retraite de mon père me donne l’occasion de créer ma propre Maison Paul Sadi, en partageant équitablement les terres des deux familles. L’année 2012 en marque ainsi la première année de récolte.

Je ne suis pas seul dans cette aventure : mon épouse Magdeline, originaire de Verzenay et d’ascendance vigneronne, m’accompagne. Elle supervise les tâches administratives, tandis que je m’occupe de la viticulture et de la vinification.

Bien que nous ne sachions pas encore si nos filles Camille et Laly, nées en 2004 et 2008, reprendront un jour le flambeau, nous l’espérons profondément.

Ambonnay, Avize, Aÿ, certes, mais aussi Beaumont-sur-Vesle ! On en oublierait presque que notre commune occupe l’une des premières places parmi les 17 Grands Crus de Champagne couvrant ainsi 14 % de ceux-ci. Une vérité des plus évidentes pour nous et sur laquelle nous n’avons pas peur de faire toute la lumière, bien au contraire. Car l’aspiration première du Champagne Paul-Sadi n’est-il pas de révéler « l’insoupçonnable d’un Grand Cru », celui de Beaumont-sur-Vesle ?

Avec un âge moyen de 46 ans, notre parcellaire se retrouve équilibré entre Beaumont et Verzy qui reste son noyau concentré. Harmonieusement réparties entre bas, mi et haut de coteaux, de la plaine à la lisière de la forêt, de 90 m (Beaumont) à 287 m pour (Villers-Marmery). Chacune d’entre elles cache une histoire à raconter. Côté Villers, le paysage vaut le détour. Saviez-vous que le point culminant de notre vignoble fait partie de nos plus anciennes acquisitions ? Et que serait notre Maison sans Beaumont, une parcelle chère à notre cœur, au centre de notre exploitation ?

Le Clos Virgile, une parcelle au caractère insoupçonné

Créé en 1994 à partir d’une parcelle de 24 ares dans un parc arboré, le Clos Virgile voit le jour après une demande faite par mes parents au CIVC. Désormais propriétaire d’un clos, mon père décide d’y créer une vigne, à ras de propriété et près des bâtiments tout aussi historiques. La boucle était bouclée. Pour en souligner la dimension hautement symbolique, un contenant tout particulier lui sera dédié comme l’écrin des 2000 bouteilles qui sont vendues chaque année. Dans les pas de mon père, j’ai décidé d’en garder la même répartition : un assemblage à la parcelle, constitué à 67 % de Chardonnay et 33 % de Pinot Noir uniquement Millésimé et élevé dans son foudre d’origine.

Le biocontrôle, un juste milieu en matière de considérations écologiques

Engagé en faveur de la viticulture raisonnée, nous limitons au maximum notre impact environnemental. Une démarche initiée en 1997 et conduite en collaboration avec une équipe de consultants viticoles d’autant plus d’actualité qu’elle a vocation à prendre une place de plus en plus importante au quotidien. Le biocontrôle, mis en place depuis 2020, protège nos vignes par des soins localisés et naturels. Grâce à un travail du sol et une vigilance accrue, nous avons éliminé les herbicides sur presque tout notre vignoble et avons cessé l’utilisation d'anti-pourritures, en commençant par le Chardonnay.

L’excellence en tout point

Guidés par le perfectionnisme, nous visons un produit irréprochable, de la plantation de nos vignes (avec la culture Guyot sur le Pinot Noir pour une récolte de qualité) à la vendange de nos meilleurs fruits, destinés à exprimer tout leur potentiel dans nos caves. Surveillés de près, nos raisins lancent ce ballet, souvent initié par les Chardonnay de Villers, suivis de Verzy et Beaumont.

S’associer pour faire richesse commune

Résolus à donner à Beaumont toute sa place sur l’échelle des Grands Crus de Champagne, nous sommes fiers de faire partie de l’association des Grands Crus d’Exception. Le principe 15 viticulteurs des 17 villages apportent 235 kg de raisin de leur commune pour l’écraser dans un seul et même pressoir. Le marc ainsi réalisé est vinifié en fûts de chêne et vendu en magnum et communiqué sous une même identité par le biais des événements auxquels nous participons à l’unisson.

Un pressurage en équipe

Parce que rien ne remplace la main de l’homme, le pressurage est une étape qui nécessite la mise en commun des forces collectives. Aussi, quand vient l’heure des vendanges, toute mon équipe est mobilisée au bon fonctionnement de notre pressoir Coquard traditionnel de 4000 kg.

Pendant qu’un de mes salariés s’occupe du fractionnement, un autre est réquisitionné en cuverie, pendant qu’un autre encore assure le chargement et déchargement des caisses, avec la pesée des raisins. Je gravite quant à moi autour pour superviser l’ensemble et apporter mon aide si besoin.

Le bois en dehors de tout soupçon

Le parc bois représente 25 % de la vinification. La majorité des vins de réserve vont être placés en fûts pour qu’ils soient toujours pleins. Le bois, au cœur de notre vinification, est devenu essentiel à partir de 1996, lorsque mon père, Jean-Louis, a décidé de l'utiliser pour notre cuvée Blanc de Blancs. Initialement sceptique, j’ai rapidement constaté la différence qu’il apporte. Aujourd’hui, une partie de nos vins, y compris les vins de réserve, passent sous bois. Nos fûts ont contenu entre 2 et 3 vins de Bourgogne, à l'exception de notre foudre, qui a accueilli du calvados. Ce que j'apprécie le plus, c'est de laisser la nature suivre son cycle, permettant ainsi de découvrir la magie des vins ainsi façonnés.

La poursuite d’une signature œnologique

Les cuvées Paul-Sadi, qu'elles soient en assemblage ou en mono-cépage, possèdent chacune leur légitimité. Le Chardonnay incarne la finesse, le Pinot Noir la rondeur, et leurs complémentaires s'expriment dans chaque cuvée. Bien que l'œnologue me soutient techniquement, je considère l'assemblage comme une tâche personnelle, présentant mes créations à l'assemblée pour recueillir leurs avis. Résolu à poursuivre l'héritage familial, je m'efforce de répondre aux attentes modernes des consommateurs. Ainsi, la cuvée Virgile a évolué avec 80 % de Pinot Noir, et sa version rosée, enrichie de 5 % de Coteaux Rouges, affirme davantage son caractère unique.

Une gamme Homm’age qui dévoile toute la force de son caractère

• Virgile, Grand Cru Brut et Madeleine Rosé un champagne de fête et de partage.
• Simone, 100 % Chardonnay Premier Cru ravira les gastronomes avertis.
• Renée, 100% Pinot Noir Millésime Grand Cru aux fragrances boisées.

Notre gamme parcellaire

• Le Clos Virgile, Millésime Grand Cru le bois dans toute sa splendeur millésimée à réserver aux oenophiles.

Notre gamme identitaire

• Bellus Mons, une identité de terroir fondamental, 100% Beaumont-sur-Vesle. Témoins de ce subtil équilibre, le Pinot Noir et le Chardonnay, se répondent dans une ode, millésimée, au fûts où se déroule l’ensemble de la vinification.

Notre spiritueux

• Ratafia Champenois, aux reflets rose et brique, vous apporte douceur et réconfort.